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巴氏Sa菌是*早的Sa菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì)。這種Sa菌方法，由于所需時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)過(guò)程不連續(xù)，長(zhǎng)時(shí)間受熱容易使某些熱敏成分變化，Sa菌也不夠理想。由板式Sa菌機(jī)廠家介紹一下Sa菌設(shè)備中微波Sa菌在食品中的應(yīng)用。
微波Sa菌:微波Sa菌*是將食品經(jīng)微波處理后，使食品中的微生物喪失活力或si亡，從而達(dá)到延長(zhǎng)保存期的目的。
一方面，當(dāng)微波進(jìn)人食品內(nèi)部時(shí)，食品中的極性分子，如水分子等不斷改變極性方向，導(dǎo)致食品的溫度急劇升高而達(dá)到Sa菌的效果。
另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在Sa菌中起到了常規(guī)物理Sa菌所沒(méi)有的特殊作用，細(xì)Jun細(xì)胞在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)作用下，改變了它們的生物性排列組合狀態(tài)及運(yùn)動(dòng)規(guī)律，同時(shí)吸收微波能升溫，使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，*終失去生物活性。因此，微波Sa菌主要是在微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的作用下，使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異和破壞，從而導(dǎo)致細(xì)胞的si亡。
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